青菜的选用可以根据当地的菜品而定，水分少的都可以，洗干净后放到太阳底下晒两天，这一步是把青菜的水分脱干。
两天后收下来，烧一大锅开水，把晒腌了的菜放进去烫1分钟左右，捞放到大盆里面。
两种菜都是一样烫法，一分钟变色即可，不用煮熟，烫的太久熟化了，这个菜干就做不好了。
捞出全部堆放在一起，然后压紧盖上盖子发酵一个晚上。
第二天早上可以看到菜已经黄化了，再次放到太阳底下晾晒两到三天，风干脱水。
第三天拿下来，已经是这种半软半干的状态，再烧一锅水，隔蒸垫，把菜干放进去，压紧盖上盖子，大火蒸十五分钟。
蒸好后，打开盖子就能闻到梅干菜的香味，如果条件允许的情况下，三蒸三晒做出来的味道颜色最佳。
全部蒸好后，再次放到太阳底下晒两到三天就可以了，多蒸几次味道会更香，两款菜干就晒好了。
做盐渍的话要晒的软一点，原味的菜干就比较干，直接捆绑在一起，吃的时候用温水泡开，切碎炒肉蒸肉都特别香，密封储存或者通风储存都可以。
这个软一点的现在做盐渍的，再次烧一锅水，水开再次放进去，蒸上二十分钟。
蒸好后可以看到颜色又深了，其实香味也会更浓了。
捞出来放冷，加多一点的食用盐，双手搓揉，让每一根菜叶都均匀的裹上盐粒。
这个菜已经非常干了，没有任何水分，最后是这种程度就可以了，密封起来就不会酸，不会坏，保存下来也非常方便。
这都是一些老传统的做法，不知道大家会不会喜欢，放进密封盒里即可，这里两款菜干就做好了。
接下来宋姐给大家用梅干菜分享一道家乡美食，梅干菜扣肉的做法，一起来看看我是怎么做的吧。
首先准备一块上好的五花肉，然后冷水放入锅中，加入葱姜料酒去腥三件套，放入一勺盐，增加底味。
大火烧至水开，撇一下浮末，盖上盖子继续煮四十分钟左右。
四十分钟后，用筷子扎一下肉块，可以轻松扎透，表示已经熟了，捞出来放入盘里，控水备用。
煮肉的原汤先不要扔掉，倒出来备用，肉皮朝上用牙签扎上小孔，方便入味。
接着用刷子均匀的涂上一层老抽，晾干备用。
趁着这个时间，我们来调一个料汁，盆里放入两勺生抽，两勺料酒，两勺蚝油，两块腐乳，两勺腐乳汁，两勺白糖，一勺老抽。
用勺子把腐乳压碎，全部搅拌均匀备用。
刚刚做好的梅干菜，提前用水泡软，拧干水分，再切碎放入碗里备用。
另起锅加入食用油，放入葱花，蒜片，干辣椒，炒出香味，放入梅干菜，大火煸炒一分钟，炒干水分。
接着加入煮肉的原汤1勺，食用盐1勺，因为我用的梅干菜是原味的，没有盐味，再快速翻炒1分钟盛出备用。
起锅倒入多一点的食用油，肉皮朝下放进去，立马盖上锅盖，大概炸三四分钟。
等锅中噼噼啪啪声音逐渐消失，这个时候打开盖子，猪皮炸成金黄色即可。
然后捞出直接放入凉水中，浸泡四十分钟，把猪皮泡软起虎皮。
四十分钟后，我们可以看到猪皮已经泡软，而且已经泡出虎皮状了，捞出控水。
把猪皮朝上再切成片状，不需要太薄，大概厚度是半厘米左右。
切好后，放入我们调好的料汁里面，再放入生姜，大葱，几粒八角，下手揉搓抓匀，腌制半个小时。
腌好后，把肉片摆放整齐一点，猪皮朝下放在碗里，稍微把肉皮整理一下。
最后放上我们炒好的梅干菜，把汤汁也浇上去，水开以后，上锅蒸大火蒸一个小时。
时间到，把里面的汤汁先倒出来，扣上一个盘子，快速的翻扣过来，这样汤汁才不会流出来。
最后再把汤汁浇上去，我们这边当地的做法，不需要在汤汁里面再勾水淀粉。
最后直接撒上小香葱，点缀一下即可，咱们的梅干菜扣肉就做好了。
这样做肥而不腻扣肉，入口即化和梅干菜相结合，真的是绝配，不愧是经典名菜。
以上就是宋姐为大家美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞收藏试试，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多